東坑鎮地處毛烏素沙漠南緣，這里四季分明、光照充足，蔬菜產業是全鎮農民的“搖錢樹”。全鎮有耕地21.6萬畝，其中蔬菜種植面積10.5萬畝，有1萬戶農民種蔬菜，占全鎮農戶總數的80%以上，有拱棚1.2萬畝、日光溫室400畝，全年農業生產總值達21.58億元。蔬菜種植大棚內，當地村民姬文瑞和其他工友們正忙著收割可以上市的青菜，砍菜、削根、捆綁一氣呵成。田間地頭，一捆捆青翠欲滴的青菜整裝待發、煞是誘人。“我們就負責把這些芹菜收割、捆綁好，手工費一斤0.16元，每天可以收入200余元。”姬文瑞說。“我們通過政策扶持、宣傳引導、技術支撐等措施，不斷推進蔬菜產業向產業化、標準化、品牌化方向發展，在豐富市民‘菜籃子’的同時，也鼓起了農民的‘錢袋子’。”東坑鎮伊當灣村黨支部書記賀秉禮說。
東坑鎮蔬菜種植已成規模，其中，紅蘿卜、辣椒、芹菜、蓮花菜等高寒冷涼蔬菜種植采用機械化作業、良種良法、水肥一體化等集成技術。全鎮已建成蔬菜保鮮庫45處，各類合作社、蔬菜代辦點、家庭農場等新型農業經營主體450余家。該鎮通過農產品質量源頭治理和安全追溯體系建設，極力打造綠色有機富硒蔬菜，不斷提升東坑蔬菜的品牌效應和市場占有率。如今，有機蔬菜正成為東坑鎮美麗鄉村建設的絢麗風景。